dancyu料理上手になるシリーズ おかず上手になる（プレジデント社） [電子書籍]

dancyu料理上手になるシリーズ おかず上手になる（プレジデント社） の 商品概要

• 【内容紹介】
  おかず上手になるための指南役は、
  1908年創業、東京・駒場東大前にある
  行列の絶えない人気定食屋「菱田屋」の5代目店主・菱田アキラさん。
  
  美味しくてボリューム満点おかずの秘密を、詳しく教えてもらいました。
  店の人気メニューから、食卓の定番メニュー、
  マカロニサラダや浅漬けなどの副菜まで全48品、
  盛りだくさんの1冊になっています。
  おかず上手になるための基本の考え方が分かれば、
  あなたの料理が今日から変わります！
  ※紙版と一部内容が異なる場合があります。
  

• 目次

  【目次抜粋】
  ｜インタビュー｜
  菱田さん！おかず上手になるために大切なこと教えて下さい
  菱田さんの食材選び　たとえば野菜は……
  
  ■「菱田屋」のおかず帳 ～三十一品～
  ◆野菜炒めが炒め物の基本です。
  　白菜と豚肉とザーサイの炒め
  　もやしと豆苗の炒め
  　回鍋肉
  　トマトと卵の炒め
  　麻婆茄子
  ◆野菜の状態をしっかり見ましょう。
  　ポテトサラダ
  　牛肉コロッケ
  ◆肉の特徴を見て料理を決めます。
  　豚肉生姜焼き
  　トンテキ
  　酢豚
  　焼餃子
  　肉焼売
  　ピーマンの肉詰め
  　昔ながらのハンバーグ
  　海老メンチカツ
  ◆“衣”を基準に考えましょう。
  　とんかつ
  　アジフライ
  　ささみフライ
  　油淋鶏
  　若鶏唐揚げ
  　春巻き
  ◆マグロは個性に合わせて全部使い切ります。
  　マグロの刺身
  　マグロの生姜焼き
  　マグロフライ
  　マグロの竜田揚げ
  ◆煮物と焼き物は水分量と時間で決まります。
  　金目鯛の煮つけ
  　豚角煮
  　肉じゃが
  　ぶり大根
  　銀だらの西京焼き
  　豚肉の味噌漬け焼き
  
  ・「菱田屋」の副菜帳
  ・「菱田屋」の定食のつくり方
  ・菱田屋の調味料使い
  ・材料別インデックス
  
  ｜スペシャル動画｜
  菱田さんの調理の考え方、つくり方がわかります！
  

dancyu料理上手になるシリーズ おかず上手になる（プレジデント社） の商品スペック