dancyu料理上手になるシリーズ 洋食上手になる（プレジデント社） [電子書籍]

dancyu料理上手になるシリーズ 洋食上手になる（プレジデント社） の 商品概要

• 【内容紹介】
  料理上手になるシリーズ3作目は「洋食上手になる」です!
  洋食の名店「目白 旬香亭」の古賀達彦シェフに習いました。
  
  東京・目白にある「目白 旬香亭」は、
  フレンチや懐石の技法を取り入れ、
  洗練された洋食をつくりだしてきた巨匠・齋藤元志郎シェフが、
  右腕である古賀達彦シェフを料理長に開いた店です。
  目白駅すぐの開放感抜群の店内は、
  小さな子供から老夫婦までさまざまな世代の客が訪れます。
  古賀シェフのつくる洋食は、
  軽やかで綺麗で洗練された味わい。
  そんなシェフのつくる洋食をじっくりレシピにしました。
  この本があれば、あなたもきっと洋食上手に！
  ※紙版と一部内容が異なる場合があります。
  

• 目次

  【目次抜粋】
  ｜インタビュー｜
  古賀シェフ！洋食上手になるために大切なこと教えて下さい
  
  ■「目白 旬香亭」の洋食32皿
  ◆サラダをつくれば、洋食の基本がわかります。
  丁寧な素材の下準備が大切。サラダづくりを通して洋食の基本を学ぶ
  　グリーンサラダ
  　ポテトサラダ
  　魚介のマリネ
  ◆肉料理はしっかり均一に火を入れる。
  洋食ならではの、肉の火入れを学ぶ
  　ビーフステーキ
  　ポークソテー
  　和風ハンバーグ
  ◆フライはパン粉を一番に考えます。
  衣でご飯を味わうのが、フライの醍醐味
  　フライ上手の衣
  　エビフライ
  　カキフライ
  　メンチカツ
  　ロースカツ
  　ヒレカツ
  　ポテトコロッケ
  　アジフライ
  　アジメンチ
  　ハムカツ
  　ラムカツ
  　イカフライ
  　むね肉のフライドチキン
  ◆“とろみ”の大切さを知りましょう。
  洋食に必要なとろみ加減＝濃度の感覚をつかむ
  　洋食上手のベシャメルソース
  　カニクリームコロッケ
  　チキンドリア
  　マカロニグラタン
  　クリームシチュー
  　じゃがいものポタージュ
  　プレーンオムレツ
  ◆柔らかくなるまで煮込みきりましょう。
  柔らかな食感に仕上げるのが、ご飯と合う秘訣
  　洋風牛すじ煮込み
  　ロールキャベツ
  　ビーフシチュー
  　ビーフカレー
  ◆やっぱり食べたい洋食屋の定番
  　ナポリタン
  　オムライス
  　ハヤシライス
  　チキンときのこのピラフ
  ◆洋食に欠かせないブイヨンとソース
  　・ブイヨン
  　・トマトソース
  　・ケチャップソース
  　・デミグラスソース
  
  ・材料別インデックス
  ｜スペシャル動画｜
  洋食上手の考え方や調理のポイントがわかります！
  

dancyu料理上手になるシリーズ 洋食上手になる（プレジデント社） の商品スペック