季刊うかたま81号（2026冬）（農山漁村文化協会） [電子書籍]

季刊うかたま81号（2026冬）（農山漁村文化協会） の 商品概要

• 本格的な寒さがやってくる前に、白菜や大根、収穫した野菜を大きな樽に漬けて、春先まで食べる。それが、冬でも野菜を絶やさないための知恵でした。その知恵は今、食べつなぐためだけでなく、常備薬にもなる“当座漬け”に進化しています。スパイスやハーブを加えた海外の漬けものや、小さい台所でもできる発酵漬けはつくるのも楽しい！
  
  ＜もくじ＞
  【特集】漬けものエブリデー
  横山タカ子さんの　冬のおいしいお漬けもの
  　野沢菜の当座漬け／ぬか袋漬け／ふりふりぬか漬け／味噌漬け／酒粕漬け／甘酢漬け／甘酒漬け
  みんなの漬けもの
  　＜即席漬け＞大根の焼き漬け／大根のびっくり漬け／白菜のにんにく漬け／ラーパーツァイ／小松菜と水菜のふすべ漬け／冬野菜のピクルス／根菜のシンハラアチャール／蜂蜜セロリ
  　＜魚介の漬けもの＞かんたんニシン漬け／イカにんじん／セロリとにんじんとタラの醤油漬け
  　＜発酵漬けもの＞オグルキ／発酵玉ねぎ／塩辛納豆
  　＜干し大根を漬ける＞はりはり漬け／せん切り大根のまだか漬け
  大根を干して漬けよう
  つくってみました！　変わり漬け床
  　ぬか床／パン床／いも床／おから床／梅の床／りんご床／ヨーグルト床／竹パウダー床
  日本でつくる　白菜キムチ　料理＝安田花織
  漬けもののルーツと広がり
  編集者が気になった・気にいった　ニッポンの漬けもの
  　新潟県のふぐの子の粕漬け／富山県のあいまぜ（たくあん）／山形県の雪菜のふすべ漬け／和歌山県のめはり（高菜漬け）／茨城県のメロンの醤油漬け／秋田県のいぶりがっこ
  
  【特別特集】うち、鍋でご飯炊いてます。
  うち、鍋でご飯炊いてます。
  コメがご飯になる仕組み
  自分にちょうどいい方法で米を鍋で炊いてみよう
  山のお米でつくるおむすび　宮城県大崎市・鳴子温泉
  
  【巻頭企画】伝統プリンとクラシックな焼き菓子　料理＝飯塚有紀子
  伝統プリン／フィナンシェ／ガトーショコラ／ジンジャーケーキ／アメリカンクッキー
  
  新聞紙でつくるエコバッグ　指導＝白戸啓子
  風邪を引きにくいからだになる！　「操体法」でセルフケア　監修＝川名慶子（川名操体治療室）
  トークイベントレポート　「能登から地域の未来を考える　――復興とはなにか」
  　藤井満（元朝日新聞記者）×前口憲幸（北陸中日新聞七尾支局長）×小谷あゆみ（農ジャーナリスト）
  
  ＜連載＞
  渡良瀬遊水地とヨシズ農家　第2回　冬のヨシ刈り　写真・文＝大西暢夫
  nora×koke　「憧れのドウソニア」　文・写真＝鵜沢美穂子
  gohan×mukashi　「聖夜に、ガブリ」
  唄と旅する　鳥取県の「貝殻節」　文＝石田千　絵＝牧野伊三夫
  いーからかんな村暮らし　「鹿革の財布づくり」　文＝瀬戸山美智子
  鴨志田農園の畑ごはん　「さつまいも」　料理・レシピ＝鴨志田佑衣　写真＝長野陽一
  手縫いではじめる衣の自給　「レンテン刺繍の三徳袋」　文・監修＝大和まゆみ　写真＝武藤奈緒美
  うかとたまの目指せピカピカ野菜　文・写真・監修＝淡野一郎
  借りて耕す私の畑　「畑には思わぬものが埋まっている」　文・写真＝金田妙
  豆ジャーナル　People　DJ KOOさん　Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
  うかとたまの豆通信
  突撃！うかたま調査隊「乾燥に強い植物がほしい！」
  日本あちこち食べ歩き　郷土ごはん「三重の海の七草」　絵・文＝松鳥むう
  サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー「インドの魚介」
  薬になる食べもののはなし　「野菜は漬物にして食べてきた」
  食べるんだから知っときたい　「お米の値段って、どう決まるの？」　文＝たにりり
  

• 商品の注意点

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季刊うかたま81号（2026冬）（農山漁村文化協会） の商品スペック