スーパーマーケット入門（日本コンサルタントグループ） [電子書籍]

スーパーマーケット入門（日本コンサルタントグループ） の 商品概要

• スーパーマーケット業界 若手社員教育の決定版！
  入社前の人材から新入社員、そして３年目までの若手社員向けに、現場の基礎知識を１冊にまとめました。
  売場づくりの基本的な考え方から、売上や利益といった「計数」の知識、
  さらに青果・鮮魚・精肉・惣菜・日配・グロサリー各部門の特色や専門的な実務までを網羅。
  OJTの補助教材や社内研修のテキストとして最適です。
  「なぜこの作業が必要なのか」日々の業務の意味や背景にある理論を体系的に学び、
  理解させることで、若手社員の成長と戦力化を加速させます。
  
  目次
  第 1 章 スーパーマーケットの理解
  ・ 小売業とは
  ・ スーパーマーケットの歴史
  ・ セルフサービス
  ・ スーパーマーケットの全体構造
  ・ スーパーマーケットの 1 日の業務
  ・ スーパーマーケットの用語
  
  第 2 章 売場づくりの基本
  ・ 売上高とは
  ・ スーパーマーケットの役割とは
  ・ お客様の「購買行動」を考える
  ・ お客様の「購買心理」を考える
  ・ 「お客様視点」を考える
  ・ 「売場レイアウト」を考える
  ・ 「陳列の基本原則」を考える
  
  第 3 章 計数の理解
  ・ 「数字」で考える
  ・ 売価、仕入原価（率）、値入高（率）
  ・ 歩留まり
  ・ 売上原価（率）、荒利益高（率）、ロス高（率）
  ・ 売上原価と月次原価計算
  ・ PI 値（Purchase index）
  ・ 商品回転率、商品回転期間、在庫消化日数
  ・ 数字が分かると仕事が楽しくなる
  
  第 4 章 青果部門
  ・ 青果部門の特徴
  ・ 青果部門の取扱商品
  ・ 青果の売場づくり
  ・ 青果部門 1 日の業務の流れ
  ・ 青果部門の主な専門用語
  ・ 青果部門の主な使用器材
  
  第 5 章 鮮魚部門
  ・ 鮮魚部門の特徴
  ・ 鮮魚部門の取扱商品
  ・ 鮮魚の取り扱いで必要な知識と技術
  ・ 鮮魚の売場づくり
  ・ 鮮魚部門 １日の業務の流れ
  ・ 鮮魚部門の主な専門用語
  ・ 鮮魚部門の主な使用器材
  
  第 6 章 精肉部門
  ・ 精肉部門の特徴
  ・ 精肉部門の取扱商品
  ・ 肉の種類
  ・ 精肉の売場づくり
  ・ 精肉部門 １日の業務の流れ
  ・ 精肉部門の主な専門用語
  ・ 精肉部門の主な使用器材
  
  第 7 章 惣菜部門
  ・ 惣菜部門の特徴
  ・ 商品管理のポイント
  ・ 惣菜の売場づくり
  ・ 惣菜部門 １日の業務の流れ
  ・ 惣菜部門の主な専門用語
  ・ 惣菜部門の主な使用器材
  
  第 8 章 日配部門
  ・ 日配部門の特徴
  ・ 日配部門の取扱商品
  ・ 日配品の売場づくり
  
  第 9 章 グロサリー部門
  ・ グロサリー部門の特徴
  ・ グロサリー部門の取扱商品
  ・ グロサリーの売場づくり
  
  第 10 章 店舗における安全衛生
  ・ 衛生管理
  ・ 安全管理
  

スーパーマーケット入門（日本コンサルタントグループ） の商品スペック