中国料理からみる近代日本（吉川弘文館） [電子書籍]

中国料理からみる近代日本（吉川弘文館） [電子書籍] の 商品概要

• 今では和食・洋食とともに日本人に親しまれる中国料理が、近代にはときに蔑視や「不潔」イメージと結び付けられたのはなぜか。未知の食文化だった明治期から、大正の流行を経て学校や家庭に浸透する昭和まで、西洋料理の受容とも比較しつつ人々の対中国感情の変遷を辿り、当時の社会が抱えていた中国観の構造を照射。現代も残る「無自覚な他者観」に迫る。
  

• 目次

  中国料理から日本人の対中国感情を探る―プロローグ
  
  近代日本における中国料理とは
  　中国料理の歴史へのアプローチ
  　中国料理という呼称の意味
  
  明治期の中国料理と対中国感情
  　中国料理に対するネガティブ評価
  　中国料理に対するポジティブ評価―中国料理の日本化
  
  大正期の中国料理と対中国感情
  　盛り上がりを見せる中国料理
  　中国料理に対するポジティブ評価―ネガティブ評価の払拭努力
  　中国料理に対するネガティブ評価―払拭できない蔑視感
  
  昭和戦前期の中国料理と対中国感情
  　中国料理の本格的流行
  　「支那そば（ラーメン）」の登場
  　中国料理に対する評価
  　時局と中国料理―満洲事変・日中戦争
  　「日中親善」と中国料理
  
  中国料理と西洋料理
  　近代日本の西洋料理受容
  　西洋料理の評価―中国料理との差異
  
  中国料理の「場」と中国経験
  　「南京町（支那街）」と中国経験
  　「南京町（支那街）」イメージ
  
  近代日本の中国料理受容と対中国感情―エピローグ
  
  あとがき
  

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