cafe-sweets(カフェ・スイーツ) Vol.237（柴田書店） [電子書籍]

cafe-sweets(カフェ・スイーツ) Vol.237（柴田書店） の 商品概要

• パティスリーでもパンを販売する店が増えてきました。どちらかというとハレの日の需要が高いケーキに対し、日常的な利用も取り込めるのがパンのよいところ。ヨーロッパではパティスリー・ブーランジュリーの2本柱で営業している店が一般的です。パティスリーのパンといえば、バターの風味豊かなヴィエノワズリー。ベーカリーとは一線を画した、パティスリーならではの商品を紹介します。
  
  【連載】スペシャリテ(43)ダニエルの「ショーフロア」
  【連載】2人で店を(44)おかしやパージュ
  cafe-sweetsvol.237目次
  《特集》パティスリーのヴィエノワズリー
  メゾンボングゥ
  パティスリーペシュミニョン
  ルル
  プレファレンス
  スイートハーツナンポ
  アトリエパージュ京都
  パティスリーラ・コンベルサシオン
  ヴィエノワズリー専門店のオペレーションと営業手法エムズヴィエノワズリー
  スウェーデン発カルダモンロールに注目!バッケン
  "特別感"を演出する焼き菓子・発酵菓子/パティスリージュンウジタ
  ボンヌカリテ
  ブーランジュリーヤナガワ
  ブーランジェリーパニフィエ
  NEWOPEN/タケヤ洋菓子舗
  パティスリーラ・コンベルサシオン
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  【連載】「エキリーブル」魅惑の生菓子德永純司の発想と構築メソッド(2)ヴェリーヌ
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  【連載】最新パリ通信(45)
  【連載】フランス・パリ、新時代を切り拓くシェフたち(3)デスティナシオン・ショコラニナ・メタイエさん
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  【連載】定番菓子のこぼれ話(7)(三浦裕子)/次号予告
  

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