干し野菜の作り方＆レシピ104（主婦と生活社） [電子書籍]

干し野菜の作り方＆レシピ104（主婦と生活社） の 商品概要

• 「ここ数年、注目が集まっている干し野菜ですが、やってみると確かにハマってしまうおいしさです。
  長期保存を目的とする完全乾燥の「ドライ」もいいですが、私のオススメは断然、半生状態の「セミドライ」。
  ものによっては、天気のいい日なら半日もかからずできてしまうくらいなのに、
  ギューッと凝縮された野菜のうまみは驚くほど。ほのかな甘みも感じられて、本当においしくなるのです。
  野菜本来の味が強くなるうえ、味がしみやすくなるので、調味料は少しで十分。
  干す前に野菜を洗ったり、皮をむいたり切ったり、という下処理をしてしまうので、
  いざ調理にかかるときには、さっと洗うだけ。
  「疲れて料理なんて面倒だなぁ」というときや、「帰りが遅くなっちゃったから急いで作らなきゃ！」
  なんてときも、手間がかからず、あっという間にでき上がります。
  また、材料に書いてある野菜がなくても、ご心配なく。基本的にどの料理もどんな野菜でも合うので、
  ぜひ家にある野菜を使って作ってみてくださいね。」　　　ーーーまえがきより
  
  【基本編】干し野菜の作り方
  干し野菜に必要な道具と干し方／干し野菜ができるまで
  きのこ類／大根／にんじん／さやいんげん／白菜／キャベツ／長ねぎ／れんこん／
  なす／ズッキーニ／きゅうり／かぶ／セロリ／アスパラガス／ゴーヤ／
  小松菜・チンゲンサイ／かぼちゃ／白うり／万能ねぎ・しょうが・にんにく／
  ハーブ類（バジル・ローズマリー・ディル）／玉ねぎ／ピーマン・パプリカ／
  ブロッコリー・カリフラワー／ごぼう／さつまいも／オクラ／
  とうもろこし／たけのこ／しそ・みょうが／トマト・プチトマト
  【応用編 1】干し野菜を調理する＝炒める
  ゴーヤチャンプルー／かぶ＆桜えび炒め／トマトときのこの卵炒め／
  きゅうりと鶏むね肉のしょうが炒め／さやいんげんとカリフラワーのサブジ／
  砂肝と香味野菜の柚子こしょう炒め／おかずきんぴら／炒めナムル／
  ドライ野菜のドライカレー／緑野菜のバジル焼きうどん／干し野菜ビーフン／
  たけのこのメンマ風／ふりかけ2種
  【応用編 2】干し野菜を調理する＝揚げる・焼く
  野菜と納豆のかき揚げ／ささみの天ぷら／根菜とオクラのから揚げ／
  洋風春巻き／野菜たっぷりメンチカツ／あじの南蛮漬け／飛竜頭／
  いろいろ野菜のグリル／野菜の肉巻き ジンジャー照り焼き／
  ベトナム風オムレツ バインセオ風／スペイン風オムレツ／
  おろしれんこんのお焼き／ベジタブルピザ
  【応用編 3】干し野菜を調理する＝煮る・蒸す・炊く
  ラタトゥイユ煮込みハンバーグ／白野菜のクリーム煮／
  白菜とベーコンの重ね煮／切り干し大根の煮物／五目豆／
  肉だんごと春雨のスープ煮／アクアパッツァ／シュウマイ／
  バンバンジー／スーラータン／ガンボスープ／きのこリゾット／
  干し野菜炊き込みごはん
  【応用編 4】干し野菜を調理する＝和える・漬ける
  あじの干物とセロリのレモン和え／きゅうりの中東風ヨーグルトサラダ／
  カリフラワーと根菜のたらこマヨ和え／韓国風冷や奴／ゴーヤのクリームチーズ和え
  白うりの中華風マリネ／ごぼうのマスタード味噌和え／なすのバジルマリネ
  基本のピクルス／カレー風味ピクルス／和風ピクルス
  【おまけ】フルーツの干し方＆レシピ
  キウイ／フルーツクラッカー
  りんご／ツナマヨスティック
  いちご／ドライいちごのシリアル
  みかん／ドライみかんヨーグルト
  柿／柿のパウンドケーキ
  

干し野菜の作り方＆レシピ104（主婦と生活社） の商品スペック