豆料理きほんのき（主婦と生活社） [電子書籍]

豆料理きほんのき（主婦と生活社） [電子書籍] の 商品概要

• 昭和元年創業の老舗豆店「べにや長谷川商店」が教える、豆料理のすべて。
  「豆は決して特別なものではなく、もっと身近で日常的に食べられるものです。
  和食だけでなく、洋食や中華、エスニックなど、どんな料理にも使える万能選手で、
  ゆでる、甘く煮る、つぶす、蒸すなど調理法のバリエーションが豊富な食材でもあります。
  この本では豆の基本的な調理法と、 調理法別のお豆料理を紹介しました。
  お豆料理はやってみると意外に簡単です。
  難しい決まりごとにとらわれず、ぜひ毎日のご飯に気軽に取り入れてみてください。」
  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　──まえがきより
  
  【内容】
  「豆はいろいろな食べ方ができます。」
  「13種の豆を使います。」
  「どんな鍋を使えばよいの？」
  「作りはじめる前に」
  
  ■lesson 1■ゆでる。
  「基本のゆで方」「圧力鍋でゆでる」「電気ポットでゆでる」
  「ゆで豆を使って」
  豆のいちごソースあえ／豆の中華あえ／豆の明太子あえ／
  豆のねぎ油あえ／豆の酢味噌あえ／豆の大根おろしあえ／
  豆のバターレモンソース／豆のせ冷や奴／豆の浅漬け マスタード風味／
  豆入りはちみつレモン
  「豆のゆで汁を使って」
  豆ご飯
  「水以外でゆでる」
  赤ワインで／だし汁で／豆乳で／紅茶で
  「スパイスでもどす」
  豆のスパイシースープ
  ■lesson 2■甘く煮る。
  「基本の甘煮」「黒豆の甘煮（関東風）」「黒豆の甘煮（関西風）」
  「甘煮を使って」
  豆の白あえ／豆と干し柿とチーズのあえもの／じゃがいもの豆そぼろ風／
  豆のお好み焼き／豆入り具だくさんチェー／豆の煮汁のフルーツゼリー
  ■lesson 3■つぶす。
  「豆のつぶし方」
  豆をつぶして「ディップにする」
  金時豆のディップ／大豆のディップ／青えんどう豆のディップ／手亡のディップ／
  赤えんどう豆のディップ／ひよこ豆と豆腐のディップ
  豆をつぶして「あんを作る」
  「小豆あんの作り方」
  「小豆あんをアレンジ」
  ゆずで／ゆずこしょうで／ナッツで／さつまいもで
  「小豆あんを作るついでに」
  小豆フォンデュ／洋風お汁粉
  「いろいろな豆のあん」
  ひよこ豆あん／赤えんどう豆あん／レンズ豆あん／手亡あん
  「あんをおやつにアレンジ」
  手亡あんといちごのグラニテ／レンズ豆あんのチョコレート風／
  ひよこ豆あんのガーリックトースト／赤えんどう豆あん入りスパイスクッキー
  ■lesson 4■蒸す。
  「豆の蒸し方」
  「蒸し豆を使って」
  蒸し豆のハーブソースあえ／蒸し豆のナッツソースあえ／蒸し豆のサワークリームソースあえ／
  蒸し豆の生春巻き／蒸し豆と野菜のガーリックソースがけ／蒸し豆と根菜グラタン／
  緑のお豆のガレット風／お豆親子丼／お豆たっぷりだしかけご飯／お豆蒸しパン／
  蒸し豆のせかぼちゃ団子のモンブラン風
  ■lesson 5■ゆでた豆を料理する。
  お豆ギョウザ／チリコンカン／お豆マーボ豆腐／お豆入りライスコロッケ／
  お豆のアンチョビバター炒め／お豆とにんじんのインド風口直し／
  お豆のヨーグルトサラダ／豆みそ／お豆バーニャカウダ／
  和風ビーンズテリーヌ／甘納豆入りお赤飯／お豆入りおかゆ／
  豆キムチご飯／お豆入りシチュー／豆とごぼうのポタージュ風スープ
  豆とグリル野菜のスープ／豆とザーサイの中華麺／豆と梅肉の冷やしぶっかけうどん
  豆ペーストエスニックそば
  
  ［べにや長谷川商店について］
  ［べにや長谷川商店の豆 取扱店リスト］
  ［豆別料理さくいん］
  

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