Vesta（ヴェスタ） No.144（味の素食の文化センター） [電子書籍]

Vesta（ヴェスタ） No.144（味の素食の文化センター） の 商品概要

• 「ｖｅｓｔａ」(ヴェスタ)は古代ローマの「カマドの女神」にちなんで名づけられた食文化専門誌です。民族学・史学・考古学・医学・哲学・経済学などさまざまな学問分野から食を眺め、身近な食生活の背景にある深奥な世界に迫ろうとするものです。歴史的な流れと地域的な比較の中で現在の社会のありようを考え、将来を展望するヒントを提供するものです。食文化に関する研究資料や教材に役立つのみならず食文化愛好家の理解の一助にもなる魅力ある雑誌です。　
  
  目次
  歴史と知恵 １非常食から災害食へ－変化の根底にあるもの－／別府　茂
  歴史と知恵 ２災害食の変遷／川尻　由美子
  歴史と知恵 [コラム]日本人の命を支えてきたサツマイモ－救荒作物から現代の防災食へ／橋本　亜友樹
  災害現場からの学び １災害時における食と福祉　中越地震からの教訓と要配慮者／藤村　忍、土田　直美
  災害現場からの学び [コラム]災害時に「食べられるものがない」を生まないために　地域で考える食の要配慮者支援／大森　真友子
  災害現場からの学び ２多様性に配慮した災害食の現在地と未来／栗田　雅彦
  災害現場からの学び ３編集部インタビュー　料理人だからできること－そこにいる人の健康を第一に／お話を伺った人　池端　隼也さん
  災害現場からの学び [コラム]災害食の「温かさ」を考える－なぜ人は温かい食事を求めるのか／山本潤一、奥田和子
  災害現場からの学び ４非常時にこそ、いつもの食事を－災害時に「何を、どう食べるか」の科学／石川　伸一
  未来への備え １編集部インタビュー　災害でも食に困らない世界をつくる－日本の災害食を国際標準に－／お話を伺った人　坪山　宜代さん
  未来への備え ２つつむとは、「開けるその日」を思うこと－防災食を支える包装技術の進化／竹内　友里
  日常へ活かす [コラム]限られた状況でも　心と体を支える食の知恵　～いつもも　もしもも　しっかり食べよう／飯田　和子
  日常へ活かす １防災を自分ごとにする－フェーズフリーで考える食と在宅避難／今泉　マユ子
  特集まとめ　一人ひとりに寄り添う災害食をめざして／川尻　由美子
  「伝えたい残したい日本の味」（第６回）「麩」／向笠　千恵子
  「世界の乳文化や牧畜」（第３回）南アジア・インドの乳文化－乳菓が花開いたミルクの世界／平田　昌弘
  「食をめぐる本の旅～２冊を並べて～」（第３回）／小山　伸二
  文献紹介　岡根谷　実里=著、桔本　丹=絵『世界の台所の間取り』／石井　智美
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• 商品の注意点

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