梅仕事の定番 梅干しの作り方
梅干しは、完熟梅と塩を使って漬け込み、土用干しをするのが定番の作り方です。梅干し作りに必要な材料をご紹介します。
梅干し作りに必要な材料
梅干し作りの3ステップ
昔ながらの、塩だけで漬けるシンプルな梅干しの作り方をご紹介します。
梅干し作りは大きく分けて「下準備」「塩漬け」「天日干し（土用干し）」の3つのステップで進みます。
カビを防ぐために、塩分濃度はしっかり18%（梅1kgに対して塩180g）キープするのが失敗しない最大のコツです。
梅干し作りは大きく分けて「下準備」「塩漬け」「天日干し（土用干し）」の3つのステップで進みます。
カビを防ぐために、塩分濃度はしっかり18%（梅1kgに対して塩180g）キープするのが失敗しない最大のコツです。
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![下準備]()
下準備
傷んでいる梅はカビや濁りの原因となるため取り除きます。
その後、梅を優しく水洗いし、清潔なタオルで一粒ずつ水分を拭き取ります。
水分が取れたら、竹串を使って梅のヘタを取ります。 -
![ステップ2]()
塩漬け
消毒した漬物容器の底に薄く塩を敷き、梅と塩を交互に重ねていきます。
一番上の層には多めに塩をかぶせます。
落とし蓋をし、その上から重しを乗せます。蓋で容器を密閉して、冷暗所に置きます。
数日で「白梅酢」と呼ばれる透明な液体が上がってきます。
7月下旬の土用干しまでそのまま待機します。 -
![ステップ3]()
天日干し（土用干し）
7月下旬〜8月頃の、晴天が3日以上続く日を狙って行います。
梅酢から梅をそっと取り出し、竹ザルに間隔を空けて並べます。
日当たりの良い場所にザルを置き、1日に1回、梅の上下をひっくり返しながら3日間天日干しにします。
皮がしっとりとして、指で触ると中がぽってり柔らかくなれば完成です！
