【2025年最新】フライパンの選び方 素材別の違いやおすすめ6選をご紹介

●コンロが「ガス火」か「IH」かで対応するフライパンを選ぶ
フライパンはコンロの熱源にあわせて対応するものを選ぶようにしましょう。フライパンには対応できる熱源によって、「ガス火専用」、「ガス火・IH両用」、種類は多くありませんが「IH専用」の3種類があります。ガス火専用のフライパンをIHコンロで使用した場合、温まらないだけではなく、最悪IHコンロが故障する可能性もあるため、必ず熱源に対応したフライパンかを確認しましょう。
パッケージやラベルには必ず対応熱源の記載がありますが、その他にフライパンの底面に磁石をくっつけて確認する方法もあり、磁石がくっつくフライパンは基本的にIHに対応していると判断できます。ただし、中華鍋のように底が丸くなっていたり、底面の直径が小さすぎるとIHが反応しないので使用できません。

●アルミ

アルミフライパンは非常に軽いのが特徴。
持ち上げやすく、女性や年配の方でも振ったり、あおったりなどの動きもこなしやすいのが魅力。熱伝導率に優れているため、フライパンがすぐに温まり、火加減の調整を細かくできます。水分の調整がしやすいので、パスタやリゾット、ソース作りなどに向いています。反面、高温に弱く、コーティングが無いものは食材がこびりつきやすいので、ステーキや炒め物は苦手。また、熱伝導率の高さゆえ、食材に火が通りやすく、じっくり焼いたり、時間をかけて煮込むといった料理にも不向きです。
なお、フッ素樹脂(テフロン)コーティングされているフライパンの多くはアルミ素材が使われています。こちらは食材がくっつかないため、万能に使えます。

●鉄

鉄フライパン優れた耐熱・蓄熱性と高い耐久性が特徴。
強火での高温調理が可能で、温度が下がりにくいため、炒め料理やグリル料理に向いています。野菜炒めなどは短時間で火を通しシャキシャキに仕上げられ、ステーキは美味しそうな焼き目をつけつつ、なかをジューシーに焼くことができます。重量はあるものの、金属性のキッチンツールを使用でき、金だわしなどでガシガシ洗える丈夫さも魅力。また、料理の中に鉄が溶け出し、鉄分補給ができるのもポイントです。
使い始めの空焚きや油慣らしなどの作業や、サビが出やすいため使用後のお手入れなどにすこし手間がかかるものの、しっかり手入れをすれば10年以上愛用することができます。

●ステンレス

ステンレスフライパンはサビにくく、丈夫で蓄熱性が高いのが特徴。
ステンレス自体は熱伝導率が悪いが、熱伝導のよいアルミを重ねることで熱が伝わりやすくした多層構造のものが主流です。サビにくく丈夫、汚れも落としやすいため、簡単なお手入れで長く愛用でき、煮物や煮込み料理にも使えます。温度が下がりづらく、一度温まれば高温を維持できるため、グリルやソテー、じっくり火を通す余熱調理などに向いています。
デメリットとしては、コーティングの無いものは食材が焦げ付きやすく、くっつきやすいため、慣れるまでは扱いづらいといった点があります。

●銅

銅フライパンは熱伝導率が非常に高いのが特徴。
アルミや鉄よりも熱伝導率が高いことにより、加熱ムラが少なく、弱火でも均一に熱が伝わるため、卵焼きやパンケーキに最適。また、火加減が重要な煮込み料理にも向いています。サビにくく、お手入れも簡単。殺菌効果のある銅イオンを出すため、衛生的に使い続けられます。
一方、他の素材に比べ価格が高く、酸性の強い食材(トマトソースや酢など)を使用すると銅が溶け出してしまうリスクがあるため、注意が必要です。

●18cm以下：少量の料理をするサブフライパンとして

18cm以下の小さいサイズのフライパンは熱が早く伝わりすぐに温まるため、忙しい朝に目玉焼きやお弁当のおかずを作ったり、別途ソースを作ったりするのに便利です。また、キャンプやアウトドアに持ち運ぶフライパンとしてもおすすめ。スキレットなどのおしゃれなものはそのまま食卓にだしても見栄えがするでしょう。

●19cm～22cm：1人用

19～22cmのフライパンは1人分の料理を作るのに丁度良いサイズです。1人暮らしの方や、ご家族の場合でも少量の料理を作る際に活躍するため、サブフライパンとしても一本持っておくのにおすすめのサイズです。

●23cm～26cm：2～3人用

23～26cmのフライパンは2～3人のご夫婦やご家族の方におすすめ。標準的なサイズとして広く普及しているのでラインアップも豊富です。また、このくらいのサイズまでが重すぎず、使いやすいサイズとも言えます。

●27cm以上：3～4人以上のファミリーサイズ

27cm以上のフライパンは3～4人以上のご家族におすすめ。一度に多く量を料理できるので、料理の手間も減らせます。5人以上の大家族やパーティなどで大量に料理したい方は30cm以上のものを検討しましょう。また、重量は重くなりますが、深型の28cm以上のサイズは炒め物用としてもおすすめです。炒め物を飛び散ることなく混ぜることができます。

●一式揃えるなら鍋・フライパンセットもおすすめ

新生活のタイミングなどで一式揃えたいのであればセットで販売されているものもおすすめです。サイズ別のフライパンや鍋、フタ、外せる取っ手などがセットになり、価格も一つずつ購入するより割安になるものが多く販売されています。セット数も3点から多いもので7点以上、なかにはフライ返しやお玉などがセットになったものも。また、セット品はメーカーを統一することで重ねて収納しやすいものが多く、スペースをあまり使わずに済むといったメリットもあります。
鍋・フライパンセットは持て余すことが無いよう、中身をよく確認して、家族構成や用途にあった点数やサイズ、内容のものを購入するようにしましょう。

鍋・フライパンセットのラインアップはこちら >

●とりあえず一つ持つなら「深型」がおすすめ

一般的なフライパンの形状には「深型」「浅型」の二つに分けられます。7cm以上の深さがある深型フライパンなら、焼く、炒めるはもちろん、煮込むや揚げるなど多くの調理ができるのが魅力。対して浅型フライパンは深さはありませんが、同サイズの深型フライパンと比べ、底の表面積が広く、たくさんの焼き料理を作ったり、炒め料理にも向いています。また、生地などを広げやすいため、ホットケーキやオムレツなどにも向いてます。

料理初心者の方や、収納が狭く、一つしかフライパンを持たないのであれば、深型フライパンがおすすめです。深型は幅広い料理に使える汎用性とたくさんの食材をいれてもこぼれにくいといったメリットがあります。
まずは、深型フライパンを一つ購入し、料理をしていて不足を感じたら買い足していくのが良いでしょう。

【玉子焼き器】

玉子焼きが作りやすい、正方形や長方形になっているフライパンです。「エッグパン」や「卵焼き用フライパン」とも呼ばれ、丸いフライパンでは作りにくいきれいな四角い玉子焼きや出し巻き卵を作るのに便利です。

【グリルパン】

一般的に焼き面に凹凸があり波状になっているフライパンでグリル料理に向いています。普通のフライパンでは難しい縞模様の焼き目を簡単につけることができ、お肉などは余計な油を落としながらカリっと焼き上げることができます。コンロだけではなく、オーブンやガスコンロに搭載されている魚焼きグリルにいれて調理できるものも多く、使いこなすことで料理の幅が広がります。また、焼き面がフラットなものもあり、こちらは煮込み料理などにも対応しています。

【中華鍋】

本格的な中華料理を作りたい方におすすめの中華鍋。鍋を振りやすい形状でチャーハンなどの炒め料理におすすめですが、それ以外にも揚げる、茹でる、蒸すなど幅広い調理に使用できます。形状が大きく分けて2種類あり、一般的な取っ手のついていて炒め料理に向く「北京鍋」と、左右両方に取っ手がついている揚げ物や蒸し料理に向く「広東鍋」に分かれています。

●700g以下だと女性でも扱いやすい

フライパンは素材や大きさで重さにもかなり差が出ますが、女性の方やご年配の方は700g以下のものがおすすめ。腕への負担を少なくし、毎日の料理にかかる負担を減らしてくれます。また、チャーハンなどのフライパンを振ったり、煽ったりする動作も楽にできます。デメリットとしては軽いフライパンは傾向としてアルミ素材が多く、熱伝導率は高いが、蓄熱性が低いため、じっくり中まで火を通す料理(ソテー)や時間をかけて煮込む料理などには不向き。また、コーティングされているフライパンなら軽いものはコーティングが薄く、耐久性が低いといったことも考えられます。

重量700g未満のフライパンラインアップはこちら >

●重いフライパンは蓄熱性が高い

重いフライパンは振ったり、煽ったりする動作など、扱いが大変な面もありますが、蓄熱性が高い素材を使っているので、ソテーや煮込み料理が得意。フライパンの温まりは遅いものの、じわじわ温まっていくため、加熱ムラなく均等に火を通せるのが魅力。コーティングも何層にも重ねて加工した多層構造のものが多いため、長く使っても痛みにくいといったメリットがあります。

熱効率、蓄熱性が高くソテー、グリル料理におすすめ！

ビタクラフト ソフィアII フライパン 26センチ フッ素コーティングフライパン [No.1746]
アルミとステンレスの全面2層構造で優れた熱効率と蓄熱性を実現。ビタクラフト独自の高密度3層フッ素樹脂コーティングは高い耐久性があります。外面はステンレスで高級感のあるデザインです。
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軽量のアルミ素材にSilkwareコーティングで耐久力も抜群！煽りやすい深型で炒め料理におすすめ

北陸アルミニウム センレンキャストFAN 深型フライパン 26cm ガス火用 [A-2818]
アルミフライパンの軽さと優れた熱伝導率でチャーハンなどの炒め料理におすすめ！エアコンで有名なダイキンの厨房機器用コーティング『Silkware』で耐久性も高く、食材もこびりつきにくいので、汚れもサッと落とせます。
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取っ手が取れる高い収納性が魅力。適温お知らせマークもついて料理初心者でも安心！

ティファール インジニオ・ネオ IHルージュ・アンリミテッド ウォックパン26cm IH・ガス火対応 [L38377]
「取っ手が取れる」で人気のティファール「インジニオシリーズ」。取っ手が取れるのスッキリ収納できます。大きな適温お知らせマークと丈夫なチタンコーティングで、料理初心者の方にもおすすめ。26cmの深型なので、これ一つで幅広い料理に対応します。(取っ手は別売りです)
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鉄フライパンデビューにおすすめ。窒化処理でサビにくく、お手入れも簡単

極JAPAN 窒化鉄 フライパン 26cm
窒化処理により、鉄フライパンの難点だった、使い始めの「から焼き」や調理後の油を塗る作業が不要。サビにくくもなっており、手入れが面倒だと鉄フライパンを使っていなかった方におすすめ。丈夫さなどはそのままに、鉄フライパンならではの調理が楽しめます。
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水分を瞬時に飛ばせて本格的な料理が楽しめる！耐熱ハンドルでオーブン調理も可能

Vermicular バーミキュラ オーブンセーフスキレット 24cm 深型 ハンドル：アルミニウム [FP24-MH]
水がなじむホーローと蓄熱性の高い鋳鉄を組み合わせたフライパン。一般的な鉄フライパンと違い、洗剤を使って洗うことができ、食洗機にも対応しているのでお手入れ簡単。瞬時に水分を蒸発させ、素材の旨みを凝縮できるので、いつもの料理がさらにおいしくなるフライパンです。また、耐熱ハンドルにすることによって、オーブンにそのままいれて調理することも可能です。
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深型30cmの大型サイズで大人数の料理を作りたい方におすすめ

サーモス デュラブルシリーズ 炒め鍋 30cm KFM レッド ガス火・IH対応 [KFM030D-R]
超深型設計の30cmフライパンで大人数分の料理を作るのに最適。4人前以上の炒め料理や煮込み料理が一気に作れます。焦げ付きにくく、耐久性が高いコーティングと握りやすいハンドルで使いやすさも追及しています。
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