杉浦味醂
愛櫻 純米本みりん 三河仕込 1年 500ml [みりん]

杉浦味醂 愛櫻 純米本みりん 三河仕込 1年 500ml の 商品概要

• 【商品説明】

  芳醇な香りと米本来の上品な甘み。国産原料のもち米・米麹、三河仕込みの一番の特徴である本格米焼酎のみで造り上げた本格みりん。創業以来伝統の製法、おじいさんのレシピの再現で1年の歳月をかけ、元来の本みりんが、今蘇りました。琥珀色で、すっきりとしたメープルシロップのような甘さが特徴です。和洋中料理のジャンルを問わずお使いいただけます。煮物以外にも炒めものやマリネの甘味付けとしてお試しください。また、果物やスパイスとの相性もよくジャム作りやスイーツなどにも使いやすいみりんです。大正十三年より三河（愛知県）みりんの名で全国の皆様に親しまれてきました醸造元のみりん蔵で造りました。みりん造りに適した恵まれた気候風土、矢作川の水質、精選された国産もち米、麹米、近隣の酒蔵から出る酒粕を原料とし、昔ながらの製法で造りあげた長期熟成天然醸造の手造りの逸品です。

• 【三河みりんとは】

  200年以上前に現在の愛知県碧南市で造り始められました。
  原料に、もち米・米こうじ、そして一番の特徴である、近隣の清酒蔵から出る酒粕を用いて造る香り豊かな米（粕取り）焼酎のみを使い、60日～90日のもろみ期間を経て、糟搾り後300日以上長期熟成させた天然醸造本みりんが三河みりんです。（近年では、日本酒生産量の減少に伴い、酒粕がひっ迫し、粕取り焼酎の生産量が減少したため、焼酎（米焼酎）でも造られています。）
  愛知県碧南市では、戦後は25軒前後のみりん専業の業者が立ち並んでいました、現在では5軒のみが昔ながらの製法で造っています。
  三河みりんの最大の特徴は、「米焼酎」です。一般的にはみりんの製造には「醸造用アルコール」を用いますが、愛櫻純米本みりんは「米焼酎」でみりんを製造しています。米焼酎は、九州北部を中心に発達し全国の清酒蔵で製造されていました。その中でも特に「米（粕取り）焼酎」は、新しくできた栄養価の高い酒粕をそのまま蒸留する方法と、籾殻を混ぜて蒸留する方法があり、前者を吟醸酒粕焼酎、後者を正調粕取焼酎と呼んで区別しています。しかし、太平洋戦争後、「カストリ」と呼ばれる粗悪な密造酒が出回り、本来の「米（粕取り）焼酎」のイメージが悪くなってしまいました。その後、一時は下火になっていたものの、最近は吟醸粕を使ったフルーティーなものが増えたことや焼酎ブームに支えられ、復権しつつあります。「愛櫻純米本みりん」では、この粕取り焼酎入りの米焼酎だからこそできる、豊かな香りをお楽しみいただけます。

• 【みりんの効果】

  「みりんの成分」には次のものがあり、調理効果に作用します。
  ①グルコース、オリゴ糖などの糖類
  ②グルタミン酸、ロイシンなどのアミノ酸
  ③乳酸、クエン酸などの有機酸
  ④フェルラ酸エチルなどの香気成分
  
  これに加え、焼酎（アルコール）が料理に嬉しい効果を発揮します。
  
  ①照り、ツヤを出す
  ②旨味やコク、上品な甘味を付ける
  ③臭みを消す
  ④味の浸透をよくする
  ⑤煮崩れを防ぐ

杉浦味醂 愛櫻 純米本みりん 三河仕込 1年 500ml の商品スペック