宮下酒造
純米大吟醸 MIYASHITA ESTATE Kaori 15～16度 720ml [日本酒]

宮下酒造 純米大吟醸 MIYASHITA ESTATE Kaori 15～16度 720ml の 商品概要

• 精米歩合7％

  雄町米としては世界初（※2020年10月メーカー調べ）となる超高精白酒となります。純米大吟醸 MIYASHITA ESTATEは究極の酒造りの中から生まれた異次元のお酒で、異なる酵母で仕込み発酵させた「Kaori」と「Aji」の2タイプがあります。
  「Kaori」は華やかで上品な香りと、瑞々しい透明感ある味わいが特長です。

• 雄町米を極限精米した酒造りの歴史

  雄町米は岡山県特産の酒造好適米で酒米のルーツといわれており、大粒で心白が球状で大きいため、胴割れしやすく、精米歩合40％前後までしか原形精白はできませんでした。
  しかし、技術革新による最新鋭の精米機と精米しやすいように改良された雄町米により、2015年には精米歩合20％まで原形精白した「極聖 純米大吟醸 天下至聖」を開発し、販売しています。雄町米の極限精米への挑戦はその後も続けて研究を重ね、時間をかけて丁寧に精米することにより、精度を向上し続けてきました。
  2017年には精米歩合15％まで原形精白した「純米大吟醸 楽聖 雄町米 一割五分磨き」を開発し、販売しています。
  この度、その精米歩合15％の雄町米をさらに上回り、その半分以上を極限精米した精米歩合7％のお酒が誕生しました。

• 風格漂うパッケージ

  純米大吟醸 MIYASHITA ESTATEと名付けられたこのお酒のラベルには、名前のモチーフとなりました宮下酒造の象徴である「酒工房 独歩館」のスケッチをあしらっており、まさに「MIYASHITA ESTATE」（宮下酒造の財産）です。
  その風格にふさわしい最高のお酒に仕上がっております。

• 究極の酒造りとは

  お米を精米歩合7％まで磨くのに約400時間を要するのはさることながら、その小さな米粒を洗米・蒸しの原料処理して、麹にするのは初めての試みであり、非常に困難さを伴いました。
  まず、洗米についてはお米の粒があまりにも小さいため今までの精米歩合20％、15％のお米用の洗米用具では洗米ができなかったために新たに7％専用の洗米用具を揃えることにより洗米が可能となりました。
  また、麹造りにおいてはお米の水分調整が重要ですが、粒が小さいため水分の調整に非常に神経を使い、工夫して目的の水分を達成して、麹に仕上げました。
  これらは困難さの一端ですが、それを乗り越えて「純米大吟醸 MIYASHITA ESTATE」は醸し出されました。
  
  清酒極聖 醸造所
  宮下酒造は1915年（大正4年）、岡山県玉野市で宮下亀蔵が創業いたしました。その後、より良い水を求めて1967年（昭和42年）、岡山三大河川の1つである旭川のほとりの現在地（岡山市西川原）へ蔵を移転いたしました。
  旭川の伏流水を地下100メートルからくみ上げて仕込み水に使っております。
  近くには日本三大名園の1つである後楽園や日本名水百選に選ばれた雄町の冷泉もあり、酒造環境は非常に恵まれています。

宮下酒造 純米大吟醸 MIYASHITA ESTATE Kaori 15～16度 720ml の商品スペック