盛田甲州ワイナリー
限定 シャンモリ 柑橘香 穂坂甲州 スパークリング 750ml [白スパークリングワイン]

盛田甲州ワイナリー 限定 シャンモリ 柑橘香 穂坂甲州 スパークリング 750ml の 商品概要

• 【造り手の想い】

  これまで盛田甲州ワイナリーの柑橘香シリーズの甲州ぶどうは完熟時期ではなく、2週間程早く収穫しておりました。それは「甲州種の柑橘香（の元となる前駆体含量）は、早期収穫時が高濃度である」という研究結果があるためです。一方で本ワインの甲州種はシーズン終盤に収穫された遅摘みぶどうを用いております。
  ●本来であれば「遅摘みでは柑橘香の発現可能性は低い」と考えられますが、収穫された葡萄の表情を見ると、果皮の色は濃すぎず、淡く輝き、完熟よりもむしろ早摘みした時のような色調を呈していました。そこで柑橘香仕込みを試みたところ、他の柑橘香シリーズと同系統の豊潤な香りが醸し出されました。特殊な甲州であるがゆえに、豊かな柑橘類の香りと、遅摘みならではの丸みを帯びた味わいが両立した「柑橘香穂坂甲州スパークリング」を是非お楽しみください。

• 【柑橘香について】

  甲州種の柑橘香成分は、栽培および醸造中に失活あるいは揮発しやすいため、香りの安定が重要な課題となります。そのため、醸造においては、ワインと酸素の接触を防ぐ等の貯蔵管理を徹底し、柑橘香が失われないよう心がけています。さらに2020年度からは、新たに導入した仕込機材によって今まで以上にクリーンな果汁が圧搾できるようになりました。

• 地理的表示

  【山梨】（GI.Yamanashi）取得

盛田甲州ワイナリー 限定 シャンモリ 柑橘香 穂坂甲州 スパークリング 750ml の商品スペック