発酵は錬金術である(新潮選書) [全集叢書]

発酵は錬金術である(新潮選書) [全集叢書] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  泡盛の蒸留廃液に黒糖を加えた健康飲料「もろみ酢」、米糠から「天然うま味調味料」、削りカスから「天然液体かつお節」…生ゴミや廃棄物から生み出したヒット商品は、数知れず。その他、糞尿や灰を活用した日本古来の知恵、ゴミを一切出さない中国の究極のリサイクルなど、柔軟かつ大胆、ユーモアと遊び心にあふれた、経済効果抜群の発想法のすべてを公開。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　マイナスをプラスに変える（米からチーズの発想；「黄色い砂糖」の発想；「麦出酢」の発想　ほか）
  第２章　日本人の底力（灰で豪商になった男の発想；「夏の甘酒」の発想；「猫またぎの鯖」をサバイバル化する発想　ほか）
  第３章　柔軟な発想（「行列の出来るラーメン屋」の発想；寿司屋の煎酒の発想；「商標」への発想　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小泉 武夫(コイズミ タケオ)
  １９４３年、福島県の酒造家に生まれる。東京農業大学農学部醸造学科卒。東京農業大学応用生物科学部教授。専門は発酵学・醸造学。農学博士。学術調査を兼ねて、世界中の辺境を旅する。自他ともに認める「食の冒険家」。また、泉のごとく湧き出るアイデアで、すでに２０以上の特許を取得

発酵は錬金術である(新潮選書) [全集叢書] の商品スペック