よくわかる食品有害微生物問題集 [単行本]

よくわかる食品有害微生物問題集 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　微生物の基礎
  ２　生菌数・大腸菌（衛生指標菌）
  ３　食品の腐敗
  ４　微生物の増殖と増殖抑制
  ５　食品有害微生物の知識
  ６　食品有害微生物の抑制と殺菌
  ７　有害微生物の培養・観察と腐敗の判定
  ８　ＨＡＣＣＰシステム

• 内容紹介

  食品の腐敗・変敗に関係する微生物や病原微生物について、問題形式で理解を深める格好の書。全107問を、基礎から制御・殺菌、分析、HACCPシステムまで解説。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  藤井 建夫(フジイ タテオ)
  １９４３年京都市生まれ。１９６８年京都大学農学部水産学科卒業。１９７５年京都大学大学院農学研究科博士課程修了。京都大学農学部助手。水産庁東海区水産研究所（現水産総合研究センター）微生物研究室長を経て、１９８６年東京水産大学食品生産学科助教授、１９９３年同教授、２００３年東京海洋大学教授（大学統合により名称変更）、２００７年山脇学園短期大学食物科教授、東京海洋大学名誉教授、２００９年より東京家政大学特任教授

よくわかる食品有害微生物問題集 [単行本] の商品スペック