発酵・醸造食品の技術と機能性 普及版 (CMCテクニカルライブラリー―食品シリーズ) [単行本]
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発酵・醸造食品の技術と機能性 普及版 (CMCテクニカルライブラリー―食品シリーズ) [単行本]
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発酵・醸造食品の技術と機能性 普及版 (CMCテクニカルライブラリー―食品シリーズ) [単行本]

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出版社：シーエムシー出版
販売開始日： 2011/09/03
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発酵・醸造食品の技術と機能性 普及版 (CMCテクニカルライブラリー―食品シリーズ) の 商品概要

  • 目次(「BOOK」データベースより）

    第１編　製造方法（最近の醸造技術と製造）
    第２編　発酵・醸造の基礎研究（生モト造りに見る清酒酵母の適応現象
    酒類醸造における酵母のアルコール耐性と応答　ほか）
    第３編　新しい技術（清酒酵母研究におけるＤＮＡマイクロアレイ技術の利用
    ＤＮＡマイクロアレイ技術の利用　ビール酵母　ほか）
    第４編　発酵による食品の開発・高機能化（酵素法によるオリゴペプチド新製法の開発―ペプチド工業製法に新たなブレークスルー
    低臭納豆の開発　ほか）

発酵・醸造食品の技術と機能性 普及版 (CMCテクニカルライブラリー―食品シリーズ) の商品スペック

商品仕様
出版社名：シーエムシー出版
著者名：北本 勝ひこ（監修）
発行年月日：2011/09/07
ISBN-10：4781303609
ISBN-13：9784781303604
判型：A5
対象：専門
発行形態：単行本
内容：医学・薬学・歯学
ページ数：303ページ
縦：21cm
その他:『発酵・醸造食品の最新技術と機能性』改題書
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