基礎からわかるフランス料理 [単行本]

基礎からわかるフランス料理 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  技術編（基本技術；材料の下処理；フォンとソース；ファルスと生地　ほか）
  料理編（ブルー・ドーヴェルニュと野菜のテリーヌ；ガスパチョのコンポジション、“トランスパランス”、“ペルル”、“エスプーマ”、“タルティーヌ”；セープのタルト、フォワ・グラのグラス添え；シャンピニョンのロワイヤル、フォワ・グラのポシェ添え　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  安藤 裕康(アンドウ ヒロヤス)
  １９５８年大阪府生まれ。エコール辻東京フランス料理教授。フランス、リヨンのレストラン「オルシ」、ラ・ナプールの「ロアジス」で研修
  
  古俣 勝(コマタ マサル)
  １９６２年新潟県生まれ。辻調理師専門学校フランス料理専任教授。辻調グループフランス校に長期勤務し、フランス、シャニーのレストラン「ラムロワーズ」をはじめ数々のレストランで研修
  
  戸田 純弘(トダ ヨシヒロ)
  １９６４年大阪府生まれ。辻調理技術研究所フランス料理教授。辻調グループフランス校に長期勤務し、フランス、リヨンのレストラン「ティエリー・ガシュ」などで研修

基礎からわかるフランス料理 [単行本] の商品スペック