コクと旨味の秘密(新潮新書) [新書]

コクと旨味の秘密(新潮新書) [新書] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  「ネズミはビールにキレよりもコクを求める」「赤ワインに醤油を垂らすとコクが増す！？」「男性生殖器と口の中には深い関係がある」「牧場のミルクが美味しい科学的根拠」「甘味無しの世界は殺伐としている」―。ビール、ラーメン、吸い物、カレー、あらゆる食物で感じられるコクとは一体何なのか。その正体を科学者の目で探ることで見えてきた美味しさの秘密。「コクの構造」が今明らかに。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１話　料理のコクの生理学
  第２話　味わえないおいしさ
  第３話　美味の事情
  第４話　我が家の食は宮廷料理
  第５話　コクは三層構造
  第６話　感じる舌の事情
  第７話　第二層のコク、第三層のコク
  第８話　飽きのこない味
  第９話　コクの周辺感覚
  第１０話　洗練を味わいながら死にたい
  第１１話　大予想！二〇××年のコク業界

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  伏木 亨(フシキ トオル)
  １９５３（昭和２８）年京都府生まれ。京都大学農学部卒業、同大学院を経て、京都大学大学院農学研究科教授。専門は食品・栄養化学。日本栄養・食糧学会評議員、日本香辛料研究会会長

コクと旨味の秘密(新潮新書) [新書] の商品スペック