調理法別中国料理 [単行本]

調理法別中国料理 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  辻調理師専門学校の中国料理はすごい！炒める、揚げる、煮込み、スープ、蒸す、焼く、前菜、デザートまで全７０品を掲載。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　油烹法　炒―炒める
  第２章　油烹法　炸―揚げる
  第３章　水烹法　焼―煮込み
  第４章　水烹法　湯―スープ
  第５章　気烹法　蒸―蒸す
  第６章　火烹法　焼〓（シャオカオ）―焼く
  第７章　冷菜―前菜
  第８章　甜菜―甘い料理

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  河合 鉱造(カワイ コウゾウ)
  １９５７年愛知県生まれ。辻調理師専門学校中国料理専任教授。香港のマンダリンオリエンタルホテル「文華廳」で広東料理を研修
  
  西浜 康之(ニシハマ ヤスユキ)
  １９５６年広島県生まれ。辻調理技術研究所中国料理教授。台湾、香港、四川省成都で料理を研修。１９９１年大阪国際グルメフェア前菜部門で金賞受賞
  
  堀内 眞二(ホリウチ シンジ)
  １９６１年大阪府生まれ。辻調理師専門学校中国料理教授。香港「麒麟閣酒家」で広東料理を研修。中国料理およびエスニック（ベトナム、韓国）料理を担当

調理法別中国料理 [単行本] の商品スペック