日本料理の歴史(歴史文化ライブラリー) [全集叢書]

日本料理の歴史(歴史文化ライブラリー) [全集叢書] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  日本料理とは何か。平安貴族の宴会から庶民の食卓、精進料理、本膳料理、懐石、京料理、菓子と茶の湯まで、日本の料理文化をわかりやすく描く。二人の天才＝北大路魯山人・湯木貞一にもふれ、日本食文化の原点を探る。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  日本料理とは―プロローグ
  日本料理の誕生（平安貴族の大饗の宴
  庶民の食卓は一汁三菜
  精進料理とは何か）
  日本料理の成立（フォーマルな本膳料理
  庖丁自慢の男たち
  料理の革命―懐石の誕生）
  京料理の伝統と創造（料理屋の誕生
  京の名物
  菓子と茶の湯
  伝統と創造）
  変貌する日本料理―エピローグ

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  熊倉 功夫(クマクラ イサオ)
  １９４３年、東京都に生まれる。１９６５年、東京教育大学文学部史学科卒業。現在、林原美術館館長・国立民族学博物館名誉教授

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