いま蘇るブリア=サヴァランの美味学 [単行本]

いま蘇るブリア=サヴァランの美味学 [単行本] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  「食べる」ことと人間生活全般、さらに民族の文化・風俗と「食」との切実な関わりを的確に把握し、それを機知に富んだ筆致で表現した１８２６年初刊のサヴァランの名著を、記憶の深みから引き上げ、多くの引用を交え、新たな視点からその全体像と独自性を浮き彫りにし、現代に蘇らせた解読・解説書。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１部　ブリア＝サヴァランのアフォリスム
  第２部　美味学（美味学の誕生
  感覚論
  味覚論
  食欲　ほか）
  第３部　哲学的料理史（料理術の哲学的歴史
  レストラン
  “オスマゾーム”と“食品の成分”
  “ポトフ”と“七面鳥”　ほか）
  第４部　没後一〇〇年記念フェルナン・パイアン講演（川端晶子訳）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  川端 晶子(カワバタ アキコ)
  東京農業大学名誉教授、農学博士、食学研究所主宰。専攻、調理科学、食品物性学、食哲学。１９２６年生まれ。日本女子大学家政学部卒業。１９６５～１９６７年、フランス政府招聘留学生としてフランス国立農学研究所に留学。１９９３～２００９年、東京大学大学院フランス哲学、松永澄夫教授に師事

いま蘇るブリア=サヴァランの美味学 [単行本] の商品スペック