イラストでわかる基本調理 改訂版 [単行本]

イラストでわかる基本調理 改訂版 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  本書は「基礎編」と「実践編」の２部から構成されている。「基礎編」では、調理の定義、目的を明確にして、より味わい深く栄養のバランスを考慮した料理を作るために有効な、調理操作についての解説。「実践編」では、調理のプロセスをイラストで図解し、親しみやすく具体的に理解を深められるよう配慮した。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　基礎編
  ２　実践編（米（うるち米
  もち米
  インディカ米
  加工品）
  小麦・パン・麺
  いも・澱粉
  豆・豆製品
  魚介類　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  川端 晶子(カワバタ アキコ)
  東京農業大学名誉教授、食学研究所主宰
  
  阿久沢 さゆり(アクザワ サユリ)
  東京農業大学応用生物学部講師
  
  阿部 芳子(アベ ヨシコ)
  相模女子大学学芸学部食物学科教授
  
  猪俣 美知子(イノマタ ミチコ)
  東京家政大学栄養学科助教授
  
  大迫 早苗(オオサコ サナエ)
  相模女子大学短期大学部生活科学科講師

イラストでわかる基本調理 改訂版 [単行本] の商品スペック