食品微生物標準問題集 改訂版 [単行本]

食品微生物標準問題集 改訂版 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　微生物の基礎知識
  ２　食中毒と微生物
  ３　食品の腐敗
  ４　微生物の制御
  ５　微生物の利用
  ６　微生物の実験

• 内容紹介

  平成10年の大学入試センター試験にも食品微生物、食中毒菌の問題が出題されるほど食品の安全に対する関心が高まっている。これまで散発にはこうした問題形式のものが見られたが、今回、初めて網羅的にまとめられかつ充実した解説がされた本書の出版が藤井先生の編著で実現した。全101問。微生物の基礎知識22問、食中毒と微生物29問、食品の腐敗10問、微生物の制御22問、微生物の利用7問、微生物の実験11問。食品会社での衛生関係者社内教材、食品・栄養関係大学、専門学校教材に最適。また、本書と一緒に、「食品微生物制御の基礎知識」藤井建夫著（中央法規出版）の併読もお薦めしたい。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  藤井 建夫(フジイ タテオ)
  １９４３年京都市生まれ。１９６８年京都大学農学部水産学科卒業。１９７５年京都大学大学院農学研究科博士課程修了。京都大学農学部助手、水産庁東海区水産研究所（現水産総合研究センター）微生物研究室長を経て、１９８６年東京水産大学食品生産学科助教授、１９９３年同教授、２００３年東京海洋大学教授（大学統合により名称変更）、２００７年より山脇学園短期大学食物科教授。東京海洋大学名誉教授。農学博士。委員：日本食品衛生学会（会長）。日本食品微生物学会（理事）。厚生労働省総合衛生管理製造過程（ＨＡＣＣＰ）に関する評価検討会委員。内閣府食品安全委員会専門委員、ほか。専門分野：食品微生物学：とくに腐敗・食中毒菌など有害微生物の制御、水産発酵食品における微生物機能の解明

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