キッチンの科学―おいしさと健康を考える(同文新書) [単行本]

キッチンの科学―おいしさと健康を考える(同文新書) の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  次の日のカレーは本当においしいか？煮物の味を早く染み込ませるには？ジャガイモを加熱すると増えるモノって？テレビや雑誌の「健康情報」を見極める方法とは？「おいしい」にはワケがあり、科学的な裏付けがあるのです。知ってトクする！元気になる！食べ物と健康を取り巻く雑学集。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１章　翌日のカレーは本当においしいのか？（酢を使うとヤマイモのかゆみは本当に抑えられる？
  冷蔵庫に入れると「風邪をひく」野菜たち
  切り方で変わる野菜の味　ほか）
  第２章　ジャガイモがストレスを感じるとビタミンＣが増える！！（ヒトが食べる穀類は全部「イネ科」の不思議
  「体脂肪がつきにくい」油って、何？―ジアシルグリセロール
  筋や袋にもある、ミカンの栄養　ほか）
  第３章　毎日牛乳を飲めば長生きできる！？（データの見方・とらえ方―牛乳を毎日摂ると、長生きするか？
  健康のためには１．５～２リットルの水が必要
  オシッコは何のためにするのか？　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  佐藤 秀美(サトウ ヒデミ)
  学術博士（食物学）。横浜国立大学を卒業後、９年間電気メーカーで調理機器の研究開発に従事。その後、お茶の水女子大学大学院修士・博士課程を修了。現在、放送大学をはじめ、複数の大学で教鞭を取る。そのかたわら、東京栄養食糧専門学校を卒業し、栄養士免許を取得

キッチンの科学―おいしさと健康を考える(同文新書) の商品スペック