食品コロイド入門 [単行本]
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食品コロイド入門 [単行本]
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食品コロイド入門 [単行本]

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出版社：幸書房
販売開始日： 1998/09/30
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食品コロイド入門 [単行本] の 商品概要

  • 要旨（「BOOK」データベースより）

    本書は、著者が伝えたいと思う重要項目を、特にエマルションに多くのページをさいて述べています。化学や農学系の読者には、数学が不得意な人もいると思います。物理化学者の著者の言葉を借りると、「理論理解のための最低限必要な数式」とありますが、難解に感ずる人もあるでしょう。その場合は、数式にこだわらず、本文の説明を理解下さればよいです。本書には、多くの適切な実例がちりばめられています。そして疑いなく、食品技術者・研究者、食品関連の大学院学生にとって、基礎的な指針が得られます。

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    １　この本で学ぶこと
    ２　界面活性
    ３　レオロジー
    ４　エマルション
    ５　泡
    ６　液界面のタンパク質
    ７　分散

  • 内容紹介

    コロイドの構造等の基礎から界面活性剤、レオロジー、エマルション、泡、液界面のタンパク質、分散を収録。

食品コロイド入門 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：幸書房
著者名：Eric Dickinson（著）／西成 勝好（監訳）／藤田 哲（訳）／山本 由喜子（訳）
発行年月日：1998/09/25
ISBN-10：4782101597
ISBN-13：9784782101599
判型：A5
対象：専門
発行形態：単行本
内容：化学
言語：日本語
ページ数：240ページ
縦：22cm
その他: 原書名：　An Introduction to Food Colloids〈Dickinson,Eric〉
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