フランス料理の学び方―特質と歴史(中公文庫) [文庫]

フランス料理の学び方―特質と歴史(中公文庫) [文庫] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  フランス料理の普及と人材の育成に全身全霊を傾けた著者が、フランス料理の要点を押さえつつ、料理の歴史と技術の継承、さらに自身の経験を踏まえながら、学ぶ者の心構えについて、わかりやすく説いた幻の論考を初文庫化。巻末に天皇の料理番として名高い秋山徳蔵との対談を収録。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  はじめに
  フランス料理とはどういうものか
  実際にフランス料理を勉強する人へ
  料理と料理技術の問題
  フランス料理史序論
  フランス料理史本論
  結び

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  辻 静雄(ツジ シズオ)
  １９３３年、東京生まれ。早大仏文科を卒業後、大阪読売新聞社に入社。１９６０年、大阪・阿倍野に辻調理師学校開校。それを母体に料理、製菓、製パン専門技術教育機関を擁する辻調グループ校を築く。一方で一九世紀フランス料理を中心とした研究家として、様々な文献を渉猟し、古典を中心とした厖大な蔵書を残した。１９９３年没

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