食品物性学―レオロジーとテクスチャー [単行本]
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    • 食品物性学―レオロジーとテクスチャー [単行本]

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食品物性学―レオロジーとテクスチャー [単行本]
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食品物性学―レオロジーとテクスチャー [単行本]

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出版社：建帛社
販売開始日： 1989/09/20
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食品物性学―レオロジーとテクスチャー [単行本] の 商品概要

  • 目次(「BOOK」データベースより）

    第１章　食品物性学序説
    第２章　食品のコロイド性
    第３章　食品のレオロジー
    第４章　食品のテクスチャー
    第５章　液状食品の物性
    第６章　ゲル状食品の物性
    第７章　脂肪状食品の物性
    第８章　細胞状食品の物性
    第９章　繊維状食品の物性
    第１０章　多孔質食品の物性

食品物性学―レオロジーとテクスチャー [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：建帛社
著者名：川端 晶子（著）
発行年月日：1989/09/20
ISBN-10：4767960460
ISBN-13：9784767960463
判型：A5
対象：専門
発行形態：単行本
内容：家事
ページ数：230ページ
縦：22cm
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