アントシアニンの科学―生理機能・製品開発への新展開 [単行本]

アントシアニンの科学―生理機能・製品開発への新展開 の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  アントシアニン研究の歴史と新展開
  第１編　アントシアニンの化学、植物生化学（アントシアニンの構造とその性質
  アントシアニンの原料植物と分析法
  花の色とアントシアニン　ほか）
  第２編　アントシアニンの生理機能研究動向（酸化ストレス防御因子としてのアントシアニン
  アントシアニンの視覚改善機能
  アントシアニンとメタボリックシンドローム予防　ほか）
  第３編　アントシアニンの特性を活用した食品加工（食品着色料としてのアントシアニンの利用と最近の開発動向
  紫サツマイモの機能性と製品開発の動向
  アントシアニンを活用した醸造酒の開発と商品化　ほか）
  アントシアニン研究の将来展望

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  津田 孝範(ツダ タカノリ)
  中部大学応用生物学部食品栄養科学科
  
  須田 郁夫(スダ イクオ)
  独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構産学官連携センター
  
  津志田 藤二郎(ツシダ トウジロウ)
  宮城大学食産業学部フードビジネス学科

アントシアニンの科学―生理機能・製品開発への新展開 の商品スペック