チーズのきた道(講談社学術文庫) [文庫]

チーズのきた道(講談社学術文庫) [文庫] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  「乳の生化学」の第一人者が明かす、チーズの起源と分類法、そしてそれらを育んだ風土。栄養価が高く保存性に優れたチーズを、各地の部族は、その存亡をかけて育ててきた。モンゴルのホロート、古代ローマのチーズ菓子、フランスのカマンベール、日本の酥など、古今東西の文献を渉猟し、乳文化を実地に探訪。「人類にとっての食文化」に考察は及ぶ。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  チーズ学事始め
  チーズ文化の起源
  ヨーロッパ史のなかのチーズ文化
  アジアの乳文化
  日本のチーズ変遷
  「食べる」からみた乳とチーズ

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  鴇田 文三郎(トキタ フミサブロウ)
  １９２０年、宮城県生まれ。東北大学農学部卒。ミルク化学専攻。農学博士。信州大学教授、東京農業大学教授を経て、信州大学名誉教授

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