アルティザン・トゥレトゥール〈第3巻〉 [単行本]
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    • アルティザン・トゥレトゥール〈第3巻〉 [単行本]

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アルティザン・トゥレトゥール〈第3巻〉 [単行本]
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アルティザン・トゥレトゥール〈第3巻〉 [単行本]

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出版社：イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画
販売開始日： 2003/01/25
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アルティザン・トゥレトゥール〈第3巻〉 [単行本] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより）

    ローラン・ビルーとアラン・エスコフィエをアシスタントに、ドゥニ・リュッフェルが食に携わるすべての料理人に向けて、トゥレトゥールのすばらしいレシピシリーズをご紹介します。みなさまひとりひとりにとって、細かな配合、新しいアイディア…。あなたの作品をより特徴づける切り札となることをお約束します。

  • 目次(「BOOK」データベースより）

    １章　温かいプティットゥ・アントゥレ
    ２章　コンビネーションサラダ
    ３章　魚の冷製
    ４章　ラングスティーヌ
    ５章　家禽のジュレ寄せ
    ６章　プレゼンテーションを考えた肉料理
    ７章　ビュッフェとレセプションの考え方と進め方

アルティザン・トゥレトゥール〈第3巻〉 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画
著者名：ドゥニ リュッフェル（著）／ローラン ビルー（アシスト）／アラン エスコフィエ（アシスト）／弓田 亨（監修）／椎名 真知子（監修）／中川 協子（訳）／大辻 都（訳）
発行年月日：2003/01/25
ISBN-10：4901490109
ISBN-13：9784901490108
判型：規大
対象：実用
発行形態：単行本
内容：家事
ページ数：307ページ
縦：31cm
その他: 原書名：　L'artisan traiteur:Les petites entr´ees chaudes-Les salades compos´ees-Les poissons froids-Les langoustes-Les volailles en gel´ee-Les pi｀eces de viande en pr´esentation-Conception,organisation et mise en oeuvre des buffets et r´eceptions〈Ruffel,Denis;Bilh
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