アントシアニン―食品の色と健康 [単行本]
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アントシアニン―食品の色と健康 [単行本]
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アントシアニン―食品の色と健康 [単行本]

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出版社：建帛社
販売開始日： 2000/05/10
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アントシアニン―食品の色と健康 [単行本] の 商品概要

  • 要旨（「BOOK」データベースより）

    本書では現在まで明らかになっているアントシアニンの構造や性質、特に安定性の問題について明らかにし、市販されているアントシアニンについて紹介解説した。アントシアニンの最近最も注目されている生体機能性についても全面的なアプローチをしている。

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    １　アントシアニンの性質
    ２　食品着色料としてのアントシアニン
    ３　アントシアニンの原料および食品加工利用
    ４　アントシアニンの生体調節機能
    ５　アントシアニンおよび含有食品の新開発
    ６　アントシアニンの今後の展望

  • 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

    五十嵐 喜治(イガラシ キハル)
    山形大学農学部生物生産学科教授。農学博士

    大庭 理一郎(オオバ リイチロウ)
    崇城大学（旧熊本工業大学）大学院工学研究科応用微生物工学専攻教授。農学博士

    津久井 亜紀夫(ツクイ アキオ)
    東京家政学院短期大学生活科学科教授。農学博士

アントシアニン―食品の色と健康 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：建帛社
著者名：大庭 理一郎（編著）／五十嵐 喜治（編著）／津久井 亜紀夫（編著）
発行年月日：2000/05/10
ISBN-10：4767960878
ISBN-13：9784767960876
判型：A5
対象：専門
発行形態：単行本
内容：家事
ページ数：245ページ
縦：22cm
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