調理のサイエンス―どうしておいしくなるのかな? [単行本]

調理のサイエンス―どうしておいしくなるのかな? [単行本] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  餅はなぜ硬くなるのか？カタクリ粉と片栗粉の違い。冷凍食品はなぜマイナス１８℃なの？そんな疑問に科学的に答えます。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  １　食材の魅力（植物性食品（コメ・小麦粉・でんぷん・その他
  野菜・果物・その他）
  動物性食品　魚・卵・肉・その他）
  ２　調理の不思議（調理操作の体系化
  加熱調理
  低温調理
  調理システム　ほか）
  ３　美味の秘密（味の演出
  味わう法）

調理のサイエンス―どうしておいしくなるのかな? [単行本] の商品スペック