食品微生物〈2〉制御編―食品の保全と微生物 [単行本]

食品微生物〈2〉制御編―食品の保全と微生物 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  本書は、食品保全の立場から、腐敗・食中毒とその制御に関する最新の微生物学的知見を整理し、食品関係の研究者、技術者、学生に最新の知見を提供することは大いに意義あることと考え、企画したものである。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　食品と微生物（食品と微生物の関わり
  食品の発酵、腐敗、食中毒の違い
  腐敗微生物　ほか）
  第２章　食品における微生物の挙動（魚介類とその加工品
  食肉と食肉製品
  食鳥肉とその加工品　ほか）
  第３章　食品の保存法（包装による食品保存
  加熱による食品保存
  食品添加物による食品保存　ほか）
  第４章　食品の微生物学的衛生管理（従来からの衛生管理
  ＨＡＣＣＰによる衛生管理
  食品取扱い時の衛生管理の要点　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  藤井 建夫(フジイ タテオ)
  １９４３年京都市生まれ。１９６８年京都大学農学部水産学科卒業。１９７５年京都大学大学院農学研究科博士課程修了。１９７５年水産庁東海区水産研究所（現　中央水産研究所）入所。微生物研究室長。１９８６年東京水産大学食品生産学科　助教授。１９９３年同教授。現在に至る。公的な委員・活動など（２０００年７月現在）に日本水産学会監事、日本食品衛生学会理事・編集委員長、日本食品微生物学会評議員・編集委員、日本伝統食品研究会副会長、日本食品保全研究会理事・編集委員長、ほか

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