食品とテクスチャー(光琳選書〈4〉) [単行本]

食品とテクスチャー(光琳選書〈4〉) [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　食品のテクスチャーとは何か（食品におけるテクスチャーの意義
  食品物性研究の流れ　ほか）
  第２章　おいしさとテクスチャー（おいしさとその構成要素
  食品機能としてのテクスチャー　ほか）
  第３章　食品のテクスチャー評価（化学的評価
  テクスチャーの機器測定　ほか）
  第４章　テクスチャーと健康（乳幼児の咀嚼機能と食品のテクスチャー
  小児の咀嚼機能と食品テクスチャー　ほか）
  第５章　食文化とテクスチャー（食文化のなかのテクスチャー
  テクスチャー文化の今後の課題と展望）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  川端 晶子(カワバタ アキコ)
  福井県出身。日本女子大学家政学部卒業。１９６５～１９６７年フランス国立農業研究所客員研究員（フランス政府給費留学）。１９７０年東京農業大学農学部助教授。１９７７年東京農業大学農学部教授。１９８２年フィリピン大学食品科学工学研究所客員教授。１９８６年東京農業大学大学院教授。１９９７年東京農業大学名誉教授。１９９７年食学研究所主宰。農学博士。専門領域は調理科学、食品物性学、食哲学

食品とテクスチャー(光琳選書〈4〉) [単行本] の商品スペック