調理文化学(21世紀の調理学〈1〉) [単行本]
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調理文化学(21世紀の調理学〈1〉) [単行本]
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調理文化学(21世紀の調理学〈1〉) [単行本]

大塚 滋(編著)、川端 晶子(編著)
価格：￥4,400（税込）
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出版社：建帛社
販売開始日： 1996/10/25
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調理文化学(21世紀の調理学〈1〉) [単行本] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより）

    本書は調理の文化的考察に必要な分野を網羅しており、それに応じて、伝承料理、食文化変容、調理科学、文化人類学、工業デザイン、言語学など、多彩な分野の一流の専門家の執筆を得て、調理文化論の成書となっている。

  • 目次(「BOOK」データベースより）

    １　調理文化学総論
    ２　調理文化に関する一考察―調理科学の立場から
    ３　調理の文化史
    ４　和洋折衷料理の調理文化史的考察
    ５　調理分類学
    ６　調理構造論
    ７　エスニック料理論
    ８　食器論
    ９　容器論
    １０　食事作法論
    １１　調理のターミノロジー
    １２　食品のターミノロジー

調理文化学(21世紀の調理学〈1〉) [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：建帛社
著者名：大塚 滋（編著）／川端 晶子（編著）
発行年月日：1996/10/25
ISBN-10：4767964016
ISBN-13：9784767964010
判型：A5
対象：専門
発行形態：単行本
内容：民族・風習
ページ数：274ページ
縦：22cm
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