おいしさをつくる「熱」の科学―料理の加熱の「なぜ?」に答えるQ&A [単行本]

おいしさをつくる「熱」の科学―料理の加熱の「なぜ?」に答えるQ&A の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  本書は、さまざまな調理現象のうち、特に加熱にかかわる現象に焦点をあて、実際の調理現場から出てきた疑問に答える形をとっています。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  調理科学の基本　料理の熱には三種類ある
  第１章　加熱機器と熱の関係
  第２章　鍋と熱の関係
  第３章　ゆでると熱の関係
  第４章　煮る・炊くと熱の関係
  第５章　焼くと熱の関係
  第６章　揚げると熱の関係
  第７章　蒸すと熱の関係

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  佐藤 秀美(サトウ ヒデミ)
  学術博士。横浜国立大学を卒業後、九年間電機メーカーで調理機器の研究開発に従事。その後、お茶の水女子大学大学院修士・博士課程を修了。専攻は食物学。現在、放送大学をはじめ、複数の大学で教鞭をとる。そのかたわら、東京栄養食糧専門学校を卒業し、栄養士免許を取得

おいしさをつくる「熱」の科学―料理の加熱の「なぜ?」に答えるQ&A の商品スペック