調理学―健康・栄養・調理 [単行本]

調理学―健康・栄養・調理 [単行本] の 商品概要

• 目次

  1章 食の科学と文化　
  　　1. 自然と食　2.経済・環境問題と食　3.食事文化　4.食の嗜好性
  2章 食事設定
  　　1. 基本的基準　2.献立の作成　3.栄養評価　4.食事評価　5.ライフステージ別食事設定
  3章 調理の科学
  　　1.主食材料の調理　2.主菜材料の調理　3.副菜材料の調理　4.菓子・嗜好品材料の調理　5.調理による成分の変化　6.エネルギー源（調理熱源）　7.加熱調理と加熱機器　8.非加熱調理と調理器具　9.調理と食器　10.新調理システム

• 内容紹介

  　本書は、管理栄養士・栄養士を目指す学生たちが、より高度な知識や技術を習得できるよう、調理科学に加え、食文化，嗜好，食事設定がくまなく扱えるよう構成。全体の3割を占める充実した解説欄にて、テーマの支店や背景に触れ、さらに内容の濃いものとした。「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」（2019年3月）に準拠している。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  安原 安代(ヤスハラ ヤスヨ)
  女子栄養大学教授。農学博士
  
  柳沢 幸江(ヤナギサワ ユキエ)
  和洋女子大学教授。博士（栄養学）

調理学―健康・栄養・調理 [単行本] の商品スペック