うまさ究める [単行本]

うまさ究める [単行本] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  もっと食を楽しみたい、おいしい食を提供したい。最先端科学の力でおいしさをトコトン追求。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  科学でおいしさを究めたい―本書と未来食開発プロジェクト
  第１編　とりこになるおいしさ（とびきり新鮮な刺身は本当においしいか
  脂肪は脳を快感で魅惑する
  おいしくて太らない夢の油はつくれるか）
  第２編　おいしさを解剖する（左党も納得！のどごしのうまさ
  おいしさを感じるのは口と腸
  ヒドラが知っているおいしさの脳内物質）
  第３編　もっとおいしく食べたい（アフリカの不思議なあま～いタンパク質
  まずいものはなぜまずい
  まずいものをおいしく感じさせる先端技術
  食物アレルギーとプロバイオティクス）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  伏木 亨(フシキ トオル)
  京都府生まれ。京都大学農学部卒業。京都大学農学研究科教授。専門は食品・栄養化学

うまさ究める [単行本] の商品スペック