フランス料理〈肉料理〉(完全イラスト プロ調理の基本) [全集叢書]

フランス料理〈肉料理〉(完全イラスト プロ調理の基本) の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  肉料理のテクニックが基礎から応用まで身につくよう、ベーシックなものから、最新の、素材を生かした軽い料理まで幅広く収録。さらに各種肉類の材料知識と取り扱い方も、わかりやすく解説。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  フランス料理　肉料理の作り方（牛ランプ肉のロースト　野菜添え
  牛ロースのグリエ　マルシャン・ド・バン・バター
  豚骨つきロース肉のソテ　くるみ風味
  豚フィレ肉のステーキグラタン　ピーマン風味
  フォワ・グラのソテ、洋なし添え　ミント風味　ほか）
  材料の知識と下準備（リブロースの下準備
  フィレ肉の下準備
  ロース肉の取り出し方
  ロース肉の下準備
  仔牛腎臓
  せんまいの下準備
  ４つ落としの方法
  ロースト用の下準備　ほか）

フランス料理〈肉料理〉(完全イラスト プロ調理の基本) の商品スペック