香り立つ料理 [単行本]

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香り立つ料理 [単行本]
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香り立つ料理 [単行本]

価格：￥10,679（税込）
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出版社：角川書店／同朋
販売開始日： 1993/11/25
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香り立つ料理 [単行本] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより）

    素材の持つ自然な風味を最高に引き出すために従来のフランス料理法を大胆に変革。繊細で緻密な技法により生み出されたシンプルだが自然の風味の“香り立つ料理”“水による料理”で話題を呼んだベルナール・ロワゾーによる初めての料理集。

  • 目次(「BOOK」データベースより）

    ベルナール・ロワゾーについて
    温かいアントレ・冷たいアントレ
    魚介類・甲殻類
    肉・家禽・ジビエ類
    アントルメ・デザート
    厨房にて
    季節のメニュー
    ルセット一覧

香り立つ料理 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：同朋舎出版　※出版地:京都
著者名：ベルナール ロワゾー（著）／辻調理師専門学校（訳）／辻静雄料理教育研究所（訳）
発行年月日：1993/11/25
ISBN-10：4810412695
ISBN-13：9784810412697
判型：規大
対象：専門
発行形態：単行本
内容：諸芸・娯楽
ページ数：214ページ
縦：30cm
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