食品微生物学の基礎 [単行本]

食品微生物学の基礎 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  食品微生物学を学ぶために必要な一般微生物学の基礎知識を最新の情報に基づいてわかりやすく概説。同時に食品微生物学についても要点をまとめた教科書。

• 目次

  Chapter　1　　微生物学発展の歴史
  Chapter　2　　微生物の種類と性質
  Chapter　3　　微生物の構造と機能
  Chapter　4　　微生物の代謝
  Chapter　5　　微生物の増殖
  Chapter　6　　微生物の遺伝
  Chapter 7　　食品の腐敗
  Chapter　8　　微生物性食中毒
  Chapter 9　　食品の保蔵
  Chapter 10 発酵食品
  Chapter　11　予測微生物学
  Chapter　12　微生物のバイオテクノロジー
  Chapter 13　微生物の実験

• 出版社からのコメント

  食品微生物学の新定番テキスト！食品に関係する微生物学の基礎から遺伝子・バイオテクノロジー関連の最新知見までわかりやすく解説．

• 内容紹介

  食品微生物学の新定番テキスト！食品に関係する微生物学の基礎のほか，代謝や遺伝子，バイオテクノロジー関連の記述とともに最新の知見を反映．食品にかかわる農学・水産・栄養系の学生，食品関係者に最適な書．

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  藤井 建夫(フジイ タテオ)
  京都大学大学院農学研究科博士課程修了、農学博士。現在：東京家政大学特任教授・生活科学研究所所長、東京海洋大学名誉教授。専門分野は食品微生物学（腐敗、発酵、食中毒、微生物制御）

食品微生物学の基礎 [単行本] の商品スペック