料理すること―その変容と社会性(食の文化フォーラム〈31〉) [単行本]

料理すること―その変容と社会性(食の文化フォーラム〈31〉) の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  始原から未来まで、さまざまな視点から考えた、料理とはいったい何なのだろう？

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１部　料理の“発見”（料理の原姿―極北と熱帯の狩猟民の食から
  始原の食素材―採集・狩猟から
  限られた食材から）
  第２部　料理のわざ（料理へのこだわり
  料理の習得
  料理は「簡略化」しているのか―「家庭料理」をめぐる“環境”と“規範”を中心に）
  第３部　料理のゆくえ（驚きを食べさせる
  クッキングの今
  「料理」はどこから来てどこへ行くのか）
  総合討論

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  森枝 卓士(モリエダ タカシ)
  １９５５年生まれ。国際基督教大学教養学部卒業。写真家、文筆家、大正大学客員教授。東南アジアを中心に世界中で取材活動を行う。専門分野は文化人類学

料理すること―その変容と社会性(食の文化フォーラム〈31〉) の商品スペック