漬物の機能と科学(食物と健康の科学シリーズ) [全集叢書]

漬物の機能と科学(食物と健康の科学シリーズ) [全集叢書] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　漬物概論（漬物の歴史
  漬物の基本的知識　ほか）
  ２　漬物の健康科学（現代食生活における漬物の位置付け
  野菜の機能性）
  ３　漬物各論（野菜の風味主体の漬物、新漬・菜漬
  調味料の風味主体の漬物、古漬　ほか）
  ４　漬物工業における新製品開発（新製品開発の必要性
  新製品開発の方向性の分類）
  ５　漬物工業における微生物管理（漬物と微生物
  発酵漬物　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  前田 安彦(マエダ ヤスヒコ)
  １９３１年東京都に生まれる。１９５１年宇都宮大学農林専門学校農芸化学科卒業。現在、宇都宮大学名誉教授
  
  宮尾 茂雄(ミヤオ シゲオ)
  １９４９年富山県に生まれる。１９７３年東京農工大学農学部卒業。現在、東京家政大学家政学部教授、四川大学客員教授、農学博士

• 出版社からのコメント

  古代から人類とともにあった発酵食品「漬物」についてさまざまな側面から解説。

• 著者について

  前田 安彦 (マエダ ヤスヒコ)
  宇都宮大学名誉教授
  
  宮尾 茂雄 (ミヤオ シゲオ)
  東京家政大学

漬物の機能と科学(食物と健康の科学シリーズ) [全集叢書] の商品スペック