発酵はマジックだ [単行本]

発酵はマジックだ [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  あら不思議！美味しい七変化。酒、醤油、味噌、納豆、ヨーグルト、漬け物、鰹節…。まだ見ぬ味を求めて世界中を駆け回る発酵博士による、大人気の集中講義。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　発酵とは何か
  第２章　発酵の主役・微生物
  第３章　麹と酒と日本人
  第４章　発酵がつくる調味料
  第５章　納豆、鰹節、種麹に見る日本人の知恵
  第６章　漬け物大国日本
  第７章　魚と肉の発酵食品
  第８章　発酵食は健康食
  第９章　北極から南極まで世界の発酵食
  第１０章　地球と人類を救う発酵革命

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小泉 武夫(コイズミ タケオ)
  東京農業大学名誉教授、農学博士、文筆家。１９４３年福島県の酒造家に生まれる。６６年に東京農業大学農学部醸造学科卒。８２年、東京農業大学応用生物科学部醸造科学科教授。０９年に東京農業大学を定年退職。現在は同大学名誉教授。鹿児島大学、琉球大学、広島大学、石川県立大学などの客員教授を務める。専門は、醸造学、発酵学、食文化論

発酵はマジックだ [単行本] の商品スペック