粉がお菓子をおいしくする―スイーツと小麦粉のメカニズム [単行本]

粉がお菓子をおいしくする―スイーツと小麦粉のメカニズム の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  本書はお菓子づくりにおける小麦粉の疑問や悩みを解消すべく、１９人のパティシエやブーランジェの協力を得てできました。ベーシックな知識から、４３品のバリエーション豊富なレシピまで、製菓におけるあらゆる小麦粉使いのヒントをまとめています。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　小麦粉とお菓子の関係
  第２章　粉が定番ケーキをおいしくする
  第３章　粉がタルトをおいしくする
  第４章　粉がドゥミ・セックをおいしくする
  第５章　粉がフール・セックをおいしくする
  第６章　粉がフィユタージュをおいしくする
  第７章　粉がカフェメニューをおいしくする
  第８章　粉がイースト菓子をおいしくする

• 出版社からのコメント

  小麦粉の視点からスイーツのおいしさを追求。バラエティ豊かな実例レシピを掲載！

• 内容紹介

  スイーツの骨格となる小麦粉。薄力粉、中力粉、強力粉をどのように使えば、もっとおいしく＆食感のよいお菓子ができるのか？小麦粉のお菓子における役割を明解にしながら、小麦粉使いのテクニックを紹介。全国19のパティスリーと専門学校の全面協力による43品の実例レシピも掲載 ！

• 著者について

  八木 淳司 (ヤギ ジュンジ)
  1951年生まれ。ウィーン、ドイツで8年修業し、80年に製菓マイスター取得。88年に名古屋に「フレダーマウス」開業。神戸「ランドルト」経て、現在は神戸スウィーツ・コンソーシアムなどの講師として活動。
  
  永井 紀之 (ナガイ ノリユキ)
  1961年生まれ。オーボン・ヴュータンのオープンから2年働いた後、渡仏してヨーロッパ各地で6年修業。93年、東京・下高井戸に「ノリエット」、00年「ビストロル・プチ・リュタン」開業。2014年9月に店舗移転。

粉がお菓子をおいしくする―スイーツと小麦粉のメカニズム の商品スペック