日本の伝統文化 和食〈1〉「和食」ってなんだろう?―和食の基本 [全集叢書]

日本の伝統文化 和食〈1〉「和食」ってなんだろう?―和食の基本 の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　ごはん・汁物・おかず
  ２　「旬」―四季のめぐりを大切に
  ３　優れた栄養バランス
  ４　五つの「味」と五つの「色」
  ５　五つの調理法―生・煮る・焼く・蒸す・揚げる
  ６　五つの「適」と五つの「覚」
  ７　和食の決め手になる「だし」
  ８　和食を支える発酵調味料
  山梨県・北杜市立高根西小学校を訪ねる―「すがたをかえる大豆」の体験学習

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  江原 絢子(エハラ アヤコ)
  お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。博士（教育学・名古屋大学）。東京家政学院大学教授を経て、同大学名誉教授・客員教授。専門は食文化史・食教育史・調理学

• 出版社からのコメント

  和食とその文化的背景を紹介するシリーズの第１巻。和食の特徴を「季節」「地域」「色」「味」などからわかりやすく解説する。

• 内容紹介

  ユネスコの無形文化遺産に登録された「和食」とその文化的背景を、豊富なカラー写真で紹介するシリーズの第１巻。和食の特徴を「季節」「地域」「色」「味」五感」「歴史」などからわかりやすく解説する。小学校での大豆作り・みそ作りの実践例も取り上げる。

• 著者について

  江原絢子 (エハラアヤコ)
  東京家政学院大学名誉教授。

日本の伝統文化 和食〈1〉「和食」ってなんだろう?―和食の基本 の商品スペック