和の食文化 長く伝えよう!世界に広めよう!〈4〉だしのひみつ「うま味」 [全集叢書]

和の食文化 長く伝えよう!世界に広めよう!〈4〉だしのひみつ「うま味」 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  「うま味」がどういうものかについて、また、みそとしょうゆについて、さまざまな視点で考えてみたいと思います。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　日本人の好む味とは？（だし（だし汁）の味
  第５の基本味とは？
  からいって、どういうこと？
  味を感じるところとは？
  こんぶとかつお節
  味と風味
  「こく」って、なに？）
  ２　調味料と香辛料（みそのふしぎ
  しょうゆのふしぎ
  日本の塩
  日本の砂糖
  いろいろな酢）
  ３　世界に伝えるために（かつおだしをとろう！
  みそを英語でつくろう！
  英語で調味料、香辛料をつかおう！）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  江原 絢子(エハラ アヤコ)
  １９４３年、島根県生まれ。お茶の水女子大学家政学部卒業。現在、東京家政学院大学名誉教授。博士（教育学）。近世から現代までの食生活史をはじめ、広く日本の食文化、食教育史分野で活動している

• 出版社からのコメント

  和食の基本である「うま味」とは？　「うま味」があることで、料理がどう違うのかなどを紹介。知っておくと便利な英語付き。

• 内容紹介

  和食の基本である「うま味」とは？　「うま味」があることで、料理がどう違うのかなどを紹介します。「うま味」を外国の人たちに紹介するときに知っておくと便利な英語付き。

• 著者について

  江原絢子 (エハラアヤコ)
  【江原絢子・監修】　　1943年、島根県生まれ。お茶の水女子大家政学部卒業。現在、東京家政学院大学名誉教授。博士（教育学）。おもな著書に『家庭料理の近代』（吉川弘文館）、編著に『和食と食育』（アイ・ケイコーポレーション）、『食と教育』（ドメス出版）などがある。近世から現代までの食生活史をはじめ、広く日本の食文化、食教育史分野で活動している。

和の食文化 長く伝えよう!世界に広めよう!〈4〉だしのひみつ「うま味」 の商品スペック