乳の科学(食物と健康の科学シリーズ) [全集叢書]

乳の科学(食物と健康の科学シリーズ) [全集叢書] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　乳・乳製品概論（乳利用の歴史
  牛乳・乳製品利用の現状　ほか）
  ２　牛乳の成分とその構造（タンパク質の組成と構造
  牛乳中の脂質の組成とその構造　ほか）
  ３　さまざまな乳製品とその製造技術（牛乳と乳飲料
  発酵乳製品　ほか）
  ４　牛乳・乳製品と健康（栄養
  運動と乳製品摂取の併用効果　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  上野川 修一(カミノガワ シュウイチ)
  １９４２年東京都に生まれる。１９６６年東京大学大学院農学系研究科修士課程修了。東京大学大学院農学系研究科教授、日本大学生物資源科学部教授を経て、東京大学名誉教授。農学博士

• 出版社からのコメント

  高栄養価かつ様々な健康機能をもつ牛乳と乳製品について，成分・構造・製造技術など様々な側面から解説。

• 著者について

  上野川修一 (カミノガワシュウイチ)
  東京大学名誉教授

乳の科学(食物と健康の科学シリーズ) [全集叢書] の商品スペック