乳の科学(食物と健康の科学シリーズ) [全集叢書]
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乳の科学(食物と健康の科学シリーズ) [全集叢書]

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出版社:朝倉書店
販売開始日: 2015/12/04
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乳の科学(食物と健康の科学シリーズ) [全集叢書] の 商品概要

  • 目次(「BOOK」データベースより)

    1 乳・乳製品概論(乳利用の歴史
    牛乳・乳製品利用の現状 ほか)
    2 牛乳の成分とその構造(タンパク質の組成と構造
    牛乳中の脂質の組成とその構造 ほか)
    3 さまざまな乳製品とその製造技術(牛乳と乳飲料
    発酵乳製品 ほか)
    4 牛乳・乳製品と健康(栄養
    運動と乳製品摂取の併用効果 ほか)
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    上野川 修一(カミノガワ シュウイチ)
    1942年東京都に生まれる。1966年東京大学大学院農学系研究科修士課程修了。東京大学大学院農学系研究科教授、日本大学生物資源科学部教授を経て、東京大学名誉教授。農学博士
  • 出版社からのコメント

    高栄養価かつ様々な健康機能をもつ牛乳と乳製品について,成分・構造・製造技術など様々な側面から解説。
  • 著者について

    上野川修一 (カミノガワシュウイチ)
    東京大学名誉教授

乳の科学(食物と健康の科学シリーズ) [全集叢書] の商品スペック

商品仕様
出版社名:朝倉書店
著者名:上野川 修一(編)
発行年月日:2015/11/25
ISBN-10:4254435533
ISBN-13:9784254435535
判型:A5
対象:専門
発行形態:全集叢書
内容:農林業
言語:日本語
ページ数:213ページ
縦:21cm
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