信州の発酵食 [単行本]

信州の発酵食 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  信州は「発酵食王国」（発酵食とは何か？
  信州の発酵食文化）
  信州で醸す人びと（信州味噌―酢屋亀本店「すや亀」（長野市）
  醤油―三原屋（長野市）
  納豆―村田商店（長野市）
  日本種７号酵母―宮坂醸造（諏訪市）
  日本酒生もとづくり―黒澤酒造（佐久穂町）
  野沢菜漬け―富井清子さん（野沢温泉村）
  すんき漬け―三岳グルメ工房（木曽町）
  万年鮨―佐口幸子さん（玉滝村））
  信州の台所から発酵レシピ（発酵食品を、いただきます
  味噌
  糠
  酒粕
  醤油
  酢
  糀）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小泉 武夫(コイズミ タケオ)
  １９４３年福島県生まれ。酒造家に生まれ、現在、東京農業大学名誉教授、鹿児島大学、琉球大学、別府大学、新潟薬科大学、広島大学大学院、石川県立大学客員教授、「おいしい信州ふーど（風土）」大使。専門は発酵学・食文化論、農学博士
  
  横山 タカ子(ヨコヤマ タカコ)
  １９４８年長野県大町市生まれ。身近な素材と郷土食を大切にする料理研究家。現在、「おいしい信州ふーど（風土）」公使。０７年第１２回ＮＨＫ関東甲信越地域放送文化賞、０９年度知事表彰（産業功労賞）受賞

信州の発酵食 [単行本] の商品スペック